辣椒越辣，抗菌性越高。研究人员进行了一系列的实验，结果发现烹煮后的辣椒对人体更有益，而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。

除了测试新鲜辣椒，研究人员也测试了高温烹煮后的辣椒，对比两者的抗菌性。结果显示烹煮后的辣椒，能更有效地杀灭细菌。由于小辣椒和烹煮后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素，因此该小组推断辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。

辣椒素的抗热力高，只有200摄氏度的高温才能破坏它的分子。一般的烹煮大约在100摄氏度左右，不但不会破坏辣椒素的分子，反而能破坏辣椒的组织，使其释放更多的辣椒素。辣椒的辣味来自于其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其实对身体越有益，它能杀灭食物里的细菌，帮助强化我们的免疫力。