球茎茴香植株高大，一般为70至150厘米，分枝多达20至30个，秆粗1至2厘米，根系不发达，主根入土20至30厘米，根群主要分布在地面7至10厘米处，横向分布20厘米左右，故根的面积吸收较小。茎为长扁球形的鳞茎，高12厘米左右，厚度为7厘米。经培土栽培的球茎呈白色、单球重0.5至0.8千克，667平方米产球茎约2000千克，叶片5000千克。叶片为2至4回羽状深裂，裂片丝状，光滑、嫩绿。复伞形花序，花瓣5个，金黄色，子房下位，双悬果，长椭圆形，各室中有种子1粒，灰白色，生育期125天，667平方米产籽200千克。