洋葱是常见的蔬菜之一，吃洋葱有诸多好处：

1.发散风寒；

2.刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，降低胆固醇；

3.降血压，预防血栓的形成；

4.降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

5.其含有一种天然抗癌物质，能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

6.洋葱含有一定的钙质，有助于防治骨质疏松症。

通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽，发了芽乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，因此，仍然是可以吃的。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。