南方葡萄树在过冬的时候也要做一些准备工作，主要是三个方面。一是修剪上，落叶的第二周就开始修剪 ，将有虫害的，有病害的以及长势比较弱的枝条剪掉。二是浇灌封冻水，要浇透，浇足。三是进行埋土处理。等土壤稍微干的时候就埋土，分两次。第一次不用太厚，盖住枝蔓就行。第二次要埋厚些，避免冻伤。

落叶后的第二周要进行修剪处理。将部分的枝条剪短，这样可减少营养消耗，从而可提高它的耐寒能力。此时修剪主要是剪掉有虫害的，有病害的以及长势比较弱的枝条，只留健康，粗壮的枝条就行。还要留取合适的芽眼，保证来年更好的生长。此外，注意修剪后的枝条要及时清理掉，不能放在果园内。

完成修剪之后要浇水，也就是浇灌封冻水。注意浇的时候要在埋土的前10天进行，不能太早。浇水的目的有两点，一是能保证土壤湿度，可提高土温避免根系受冻。二是能避免早春的干旱情况。此时浇水要浇透，浇足才行，保证土壤处在饱和状态。

浇水之后等土壤稍微干些的时候就可进行埋土。要将枝蔓取下，并捆绑在一起压倒，埋第一次土。第一次不用太厚，能盖住它的枝蔓就行。第二次封冻之前完成就行，此时要埋的深些，具体的深度根据气候定，温度低就越深。还可覆盖一层干草，能起到御寒作用。注意取土的时候要远离根部，避免伤根。