选择辣椒品种应掌握的原则：选择品种要充分了解消费群体的食用习惯。如辣椒的果型、辣味程度、果实色泽、果肉厚度等；在选品种时要注意品种的丰产性。特别注意选用抗病好的品种，可以降低生产成本，也是无公害生产所需要的。还要注意品种的耐热性和耐寒能力。露地栽培辣椒只有出现两次产量高峰，才能实现丰产。因此选用品种时必须注意抗寒性或耐低温能力。另外还要注意果实的耐储性和耐运输性。