配料:     韭菜1Kg、辣椒面1杯、生姜30g、蒜80g、鲥鱼酱汁1杯、白糖1大勺。    操作:     (1)韭菜洗净，切半。     (2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。    (3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。    (4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。