芥菜的嫩叶和嫩茎可以食用，味道清香爽口。而成熟的芥菜则主要用于腌制咸菜、酸菜等食品。在制作过程中，芥菜会经过切碎、加盐、发酵等多个步骤，最终制成具有独特风味的腌菜。

除了作为食材外，芥菜还具有一定的药用价值。据传统中医理论，芥菜性温味辛，具有散寒解表、行气化痰的功效。因此，在一些中药方剂中也会使用到芥菜。