所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

无公害蔬菜就是没有受到有害物质污染的蔬菜，一些有害物质如农药残留、重金属、亚硝酸盐等的含量，都控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对健康不会造成危害的蔬菜。绿色蔬菜分为A级和AA级两类，是经中国绿色食品发展中心认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类的蔬菜。在生产过程中，农药、化肥、激素等有害物质都是限量使用的。有机蔬菜技术标准最高，是国际公认的最安全的蔬菜。在生产过程中，不使用农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质，并且经有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志。