韭菜中含有多种维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等，具有补肾健胃、提神、刺激胃肠蠕动等功效。它富含维生素A、C、钙、磷、铁以及膳食纤维，还含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、叶酸、烟酸等。韭菜中的维生素含量包括维生素C和维生素B1、B2，以及硫化物和蛋白质。韭菜的营养价值非常高，除了富含钙、磷、铁、蛋白质和维生素等多种营养物质外，还含有大量纤维，能增强胃肠的蠕动能力，加速排出肠道中过盛的营养及多余的脂肪。韭菜中的硫化物能够刺激血管扩张，降低血压，同时还能够降低血液中的胆固醇水平。韭菜中含有丰富的天然草酸，具有良好的抗氧化作用，可有效预防癌症的发生和发展。此外，韭菜中的多种抗氧化剂可以增强人体的免疫力，减少感染的风险。总之，韭菜不仅味道鲜美，而且具有多种营养价值和功效，是一种非常健康的蔬菜。