柿子化学成分如下：含齐墩果酸、熊果酸、白梓脂酸、丁香酸、香草酸、P-谷留醇及其糖昔、三叶豆苷、金丝桃昔、山柰酸等。

柿子的化学成分经研究，柿子主要含有糖类物质，有蔗糖、葡萄糖、果糖。未成熟的柿子含有大量鞣质，其主要成分是花白甙。还含有瓜氨酸、无色花青素、异柿醌、双异柿棍、甘露醇、齐墩果酸等。