土豆的收获时间因地区、种植时间等因素而异。一般来说，土豆在6月末至7月初采收，也有部分地区在8月中旬至九月初收获。当土豆植株开始枯萎、变黄、茎块停止增重时，就可以收获了。收获时需要注意不能损伤块茎，最好在晴天收获，并在上午9点前或下午5点后进行，以避免晒破皮。六月中旬，马铃薯块茎生长发育最适温度为17-19℃，高于25℃结薯缓慢，高于29℃块茎停止生长。因此进入六月中旬后，当地旬平均气高于25℃时，就应该安排收获。马铃薯成熟的标志是，植株大部分转黄并逐渐枯萎，匍匐茎与薯块脱离，块茎表皮形成较厚的木栓层，块茎停止增重，即可收获。