土豆是茎。植物生长在地下的叫做根，生长在地上的叫做茎，但是土豆却不一样，土豆是块茎，是匍匐茎的头部膨胀变大形成的。除了土豆，像红薯、木薯、山药等植物也是一样，生长在地下的是茎。土豆表面上长有芽眼，能发芽并可以生长成完整的植株，符合茎的特征。

土豆是植物块茎膨大的部分。