产地环境

湖南临武县大冲乡境内平均海拔800米，境内空气湿度相对较大，终年云雾缭绕；土质疏松，土壤多呈弱酸性，从而使大冲辣椒具有质优味醇、颜色鲜红、皮薄肉脆、辛辣味香等特点。

品质特征

大冲辣椒具有质优味醇、颜色鲜红、皮薄肉脆、辛辣味香等特点。

储存方法

1、直接放至阴凉处或放入冰箱保鲜室;

2、冷冻辣椒。洗净，整个或切片装入冷冻袋，抽出空气，放入冰箱冷冻。要用时，只需从冰箱取出后，慢慢解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。

3、把辣椒浸在橄榄油里，密封，存放在阴凉处。

4、制作成辣椒酱、泡椒和干辣椒，密封保存。

菜谱推荐

剁椒鱼头、辣子鸡丁、青椒炒肉丝、糖醋青椒、虎皮青椒、青椒炒蛋、青椒牛肉

大冲辣椒，又名大冲朝天椒，大冲五爪辣椒，产于临武偏远的大冲山区。大冲乡境内是一片神奇的土地，这里地理环境独特，平均海拔八百多米，常年空气湿度较大，终年云雾缭绕。这片土地上的土质疏松，土壤多呈弱酸性。再加上土地多是岩石缝隙之中，土壤的形成多是崖石风化以及植物腐化作用下反复形成。在这种特殊地理环境和土壤中生长出来的大冲辣椒，辣味醇厚，品质优良，颜色鲜艳，皮薄肉厚，味道辛香，是一种不可多得的调味佳品。

农村有句谚语:清明前好种棉，清明后好种豆！在人世间独领风骚的大冲辣椒，也和其他的大部分农作物一样，在清明节前后就是它的播种季节了。

大冲辣椒的播种，那是一个繁杂的程序。首先是松土，把地里的土挖松了，用锄头敲碎，把地整平，在土地的四周吊好水沟。接下来就是打眼，在地里打七八公分深的眼，横直三十公分距离。为了能更好的吸收空气阳光照射，会采用每一行对空打眼。打好眼以后，在打好的眼里浇上大粪，每一个眼里放五、六、七、八个辣椒仔，然后放上草木灰盖住辣椒种子。但是不能太厚，太厚了辣椒就长不出来了。三五天后，你会发现在地里的草木灰中，小小的辣椒仔抽出了像茶叶嫩芽一样的两片叶子。他们在地里整齐的列队着，好奇的探出两只小辫子，欣赏着早晨的阳光，夜晚的星星。这就是辣椒小生命的诞生过程。

经过个把月的成长，辣椒苗长到四五寸高时，就要对它进行减苗。有空眼的地方就要把它补满。然后:松地、施肥、除草，等辣椒长到二十公分以上时，还会在辣椒的行距中间铺上茅草。等同于是给辣椒盖上一层被子，不但可以保湿、抗晒，铺上去的茅草还是天然的有机肥料。

等到了夏末秋初，青翠的辣椒树上一串串青色的辣椒，顶着一朵朵小白花，傲娇的昂首向天。它们承受着阳光的炙热关爱；承受着大地的酷热高温煎熬，夜风习习的吹拂；承受着清晨露珠养份的滋润，承受着夏日阵雨忽如其来的洗刷。就是在这样的环境之中，它们一颗向阳的心始终坚贞不移，直到让自己的身子成为那娇艳的鲜红。

辣椒红时，也就是它为人间独添风骚之时。它会成为临武鸭的特殊调味料，也会成为沙田牛巴的独特风味之不可或缺。它会成为一瓶瓶大冲辣椒酱销往世界各地，它也是农庄、土菜馆的奢侈佐料。它走进千家万户，丰富着人们的餐饮情趣。