无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。一是农药残资最不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留量不超过允许标准。二是硝酸盐含量不超标，一般在432ppm／kg以下。三是“三废”和病原微生物等有害物质不超过规定允许量。