黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。

黑木耳营养价值特别高，常吃可以降三高，清理人体血液垃圾。

耳有补气血、清肠胃，降三高、抗衰老、增免疫的功效。