分早熟，中熟，晚熟三类，耐寒，耐热品种。

大白菜分散叶，半结球，花心和结球4种。

大白菜按品种分有：1、中脚奶白菜：冬性强，较耐抽薹，种植容易，生长势旺盛，中脚型，纤维少，质细嫩，肉质甜美。梗为奶白色，叶皱有光泽。2、矮脚奶白菜：矮脚型，生长势旺盛，较耐抽薹，种植容易。叶片近圆形，叶皱有光泽，梗为奶白色。冬性强，肉质甜美，纤维少，质地细嫩、脆滑，品质优良。3、鹤斗白菜：矮脚、宽梗、皱叶，细嫩可口，是高级蔬菜品种。

大白菜按照生长期分早熟中熟晚熟品种。

分为大白菜、小白菜和塌棵菜。

栽培的白菜分别属于芸薹的.：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。