在众多叶菜品种中，并非所有都具备耐寒性。在2至3月间种植时，应挑选耐寒品种，如春菠菜、生菜、油麦菜、小白菜、小油菜和豌豆尖等。这些蔬菜只要土壤未冻结，便可与土豆同时播种。若有条件使用拱棚，播种时间可提前。即使遇到霜冻，这些蔬菜也能正常生长。在南方，大部分叶菜类在2月下旬至3月间均可种植。