要在购买蘑菇时选择新鲜的蘑菇。一般来说，新鲜的蘑菇表面干燥，没有明显的斑点和软化现象。如果蘑菇表面有水迹、凋谢、裂口等现象，就不要购买了。

保存蘑菇的方式也很重要。蘑菇不宜用塑料袋密封保存，因为密封的空气会让蘑菇变软变湿，从而容易发霉。因此，最好是将蘑菇放在透气的纸袋中，让其自然透气。如果没有纸袋，也可以用纸巾包裹蘑菇，放在干燥通风的地方。

为了延长蘑菇的保存期限，可以将蘑菇放在冰箱里保存。在保存前，将蘑菇清洗干净，把多余的水分擦干，然后放在塑料袋中。不过，需注意的是，蘑菇并不适合长期保存。一般来说，保存三至五天就可以了。

如果蘑菇已经发霉了，就不能再食用了。发霉的蘑菇会释放出有害物质，对人体健康有害。因此，如果发现蘑菇有发霉现象，最好是及时处理掉。