摘心是在新梢旺长期，摘除新梢嫩尖部分。摘心可以削除顶端优势，促进其他枝梢的生长。经控制还能使滴心的梢发生副梢，以削弱枝梢的生长势，增加中、短枝数量，提早形成花芽。幼旺苹果树的新梢年生长量很大，在外围新梢长到30cm时摘心，可促生副梢，当年副梢生长亦可达到培养骨干枝的要求。苹果树秋季停止生长晚，易引起冻害和抽条，晚秋摘心可以减少后期生长，有利于枝条成熟和安全越冬。