黄花菜是有毒的。它很有一种叫秋水仙碱的物质，进入人体后会氧化成二秋水仙碱，从而引起中毒现象。中毒后会口渴、发热呕吐、腹泻等，严重时还会致死。通常需要将花蕊摘掉，用热水焯一下再浸泡一会才能吃。吃它的好处有很多，可以健脑和提高记忆力，还能润肠通便。

新鲜的黄花菜有毒，它本身含有秋水仙碱，进入人体后会氧化变成二秋水仙碱，这种物质是有剧毒的。中毒后一般2-5小时会出现症状，表现为口渴、发热、呕吐、腹泻等，严重时还会引起肾衰竭和呼吸衰竭，并由此导致死亡。因此吃之前一定要进行处理，首先要将其剥开，把花蕊取出扔掉，然后用热水焯一下，焯好后放到凉水中浸泡2个小时。

吃黄花菜的好处多多。它本身富含多种营养成分，其中卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维的含量较高，可以起到健脑和提高记忆力的功效，还能润肠通便，另外还可以保护皮肤，增加弹性。

1、炒着吃：黄花菜炒着吃是比较常见的做法，可以炒鸡蛋、炒香菇、炒肉丝等。做法是先将它热水焯一下，然后取出用凉水浸泡一段时间。准备好其它的食材后，开火倒油，将难熟的食材先倒入，最后放黄花菜，适量加盐和味精调味即可。

2、拌着吃：黄花菜也可以拌着吃，一般和黄瓜、胡萝卜进行搭配。做法是先放到水中浸泡半个小时，之后下锅煮五分钟捞出备用。黄瓜切丝，胡萝卜煮熟后切丝。用锅炒姜丝蒜末，加入蚝油和一点酱油，倒入盘中作为酱汁，把之前的食材放入拌匀。

3、煲汤熬粥：黄花菜还可以用来煲汤熬粥，不过通常是作为配菜。一般需要焯水浸泡后才能使用，由于比较容易熟，所以可以在做完前5分钟再将其倒入，这样可以保证它的味道。