大弹涂鱼（Boleophtalmus Chinensis OsbecA）又名花跳、跳鱼。隶属于鲈形目、弹涂鱼科，为暖水、广温广盐性两栖鱼类，分布于中国、朝鲜、日本、马来西亚半岛、缅甸等国。我国盛产于浙江、福建、广东、广西、台湾等省（区）沿海。20世纪60年代，我国的台湾就已开始进行人工养殖，迄今其苗种仍依靠自然海区捕获。我国和日本国佐贺县有明水产试验场曾进行过人工繁殖与育苗研究，然而到目前为止，还没有根本突破生产性育苗技术。20世纪90年代，我国东南沿海就已兴起了大弹涂鱼池塘养殖热潮，福建省尤为引人瞩目。近几年来，福建沿海池塘养殖大弹涂鱼的面积已达3万多亩，每年的冬至到元宵，不但是我国东南沿海成为最大的大弹涂鱼销售市场，而且也是出售价最高峰（100～160元/千克）的促销月份。由于大弹涂鱼具有对环境、温度、盐度等条件适应性强，需求饲养食物链短、相对病敌害危害少，既可活体长途运输，也易加工干品储藏保质运销、生产成本低、养殖方法简易、营养成份较全面、经济价值高等8大优点，是当今看好的名特优新养殖良种。随着土池半人工育苗和工厂化全人工育苗技术研究的不断深入突破，预示着大弹涂鱼养殖的高潮将会很快到来，可持续发展前景广阔。    一、生物学特征    （一）生活习性    大弹涂鱼是沿海暖温性小型鱼类。成鱼的最大个体长达18～20厘米，多数为10厘米。喜栖息于沿海有淡水注入的泥滩、泥沙滩上或咸淡水汇集处，能在泥（泥沙）滩和退潮时有水溜（水堀）的浅海滩或岩石上爬行，且善于在滩面上翻滚，作弹跳（跃）运动，故名弹涂鱼。由于大弹涂鱼能利用胸鳍与尾柄尾鳍在水面、泥滩、泥沙滩、岩（礁）石上爬行或翻身滚动跳跃，皮肤及尾部是辅助呼吸器，故能够较长时间露出水面自由自在生活，对恶劣的水域环境耐受力较一般鱼类为强，并具有像淡水泥鳅、黄鳝那样能挖钻孔通道而栖息的习惯，其孔通道口往往有两个，一个为前孔通道口（也称为正孔通道口），是大弹涂鱼出入活动的主孔通道；另一个为后孔通道口（也称为副孔通道口），是其出入活动的支孔通道。    大弹涂鱼的适宜盐度10～26之间，最适盐度为10～23，适宜水温为18～31℃，最适温度为20～30℃，当盛夏水温高达32℃以上和深冬水温低于14℃以下时，就会显得不适应，则躲藏于孔通道内、道床或底洞穴中，极少出来活动，如遇有太阳好的天气时，即使在冬季大弹涂鱼也会出来摄食活动。若在中冬、末冬或早春水温低于10℃以下时，大弹涂鱼则深居于底洞穴中，进入越冬休眠状态。大弹涂鱼主要以底栖硅藻、有机碎屑为食。常可看到其在退潮时浅滩与排水沟底部或沟两侧摄食底栖硅藻和有机碎屑的情况。当鱼体表水份受太阳光照晒干时，即能爬（游）入水溜、小水沟、小水堀、小水潭中湿润，然后再游（爬）出水面，在滩面上继续索饵摄食底栖硅藻和有机碎屑。    （二）繁殖习性    大弹涂鱼雌雄异体。由于大弹涂鱼肝脏所占的比例较大，所以性腺发育成熟的个体、从腹部外观上看均较肥胖，性别不易判断，唯一的识别方法是仔细观察它的生殖孔（排泄孔），如发现红肿状突出、大而呈钝圆形的为雌性；若是狭小延长呈尖形的是雄性。雌性鱼（亲鱼）成熟的卵巢呈黄色，为粘性卵；雄性鱼有精巢两条，呈淡红色，位于腹部两侧。浙南沿海大弹涂鱼的繁殖期为6～8月，繁殖盛期是7月，往往池塘养殖的大弹涂鱼繁殖期，一般要比自然海区略迟些。性腺发育成熟的大弹涂鱼产卵活动比较特殊，雌鱼与雄鱼配对进入孔通道的道床（产卵房）上产卵、排精。受精卵约经过4～6天孵化出膜变成仔鱼。仔鱼期靠自身卵黄营养，口器形成时开始摄食微型浮游生物及微型有机碎屑，随着仔鱼的不断变态成长，鱼体表变灰黑色时慢慢转入摄食底栖硅藻、有机碎屑。当幼苗体长近2.0厘米时，就开始像成鱼一样摄食底栖硅藻、有机碎屑、桡足类等微型动植物性饵料，营掘洞穴居生活。