所属菜系 粤菜     所属类型 特色粤菜     基本材料 清江回鱼一条、茄子     调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉     料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。     制作：     1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。     2、茄子去皮改刀切条状备用。     3、将茄子拉油倒出备用。     4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。