(1)将鱼切斜刀（约10刀，不可切断）    (2)用竹签穿过鱼身，将鱼弯起固定。    (3)将用竹签穿起的鱼放入油锅炸，切口朝下，油必须浸过鱼身，如此炸出的鱼则香酥脆，不会有豆腥味。