菜系：福建菜     [原料/调料]     鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。     [制作流程]     ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。     ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。     ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。