烹调类别：煮 菜系：川菜     食材类别：海鲜 味道：香辣     适宜季节：春   63.菜名：菜系：川菜 色香味：香、鲜。主料：大虾。辅料：盐、胡椒料酒、鸡蛋、酱油白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋红油、腰果。制作： 1)将大虾肉剞两刀或夹刀片, 沾干水分, 加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟；2)用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；3)另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色, 接着下葱姜片及碗中的汁；4)倒入虾球翻炒几下, 淋少许醋和红油, 放入炸熟的腰果拌均即可。