虾的烹饪手法多样化，白灼、美极等等，都能吃到虾的鲜美。海虾肉质更鲜甜，用来美极，感觉就是“一口酥”，配上九层塔，太香啦。九层塔美极海虾，用的是冰鲜海虾。个头不是很大，适合做美极。（最好去掉虾肠）虾头去掉，锅里倒油，旺火煎至虾酥香时，放蒜未、辣椒炒香，加酱油翻炒入味，最后放入九层塔炒香即可。美极海虾冷着吃也酥香，九层塔的香味更浓。用中虾，做成蒜香虾，也是香酥酥的感觉，简单而美味。中虾去壳，去虾肠，放少许盐、柠檬汁腌一下。虾肉中间划一刀，把虾尾穿入定型，占少少生粉，用油锅炸熟装盘；把蒜未炸成金蒜，洒在虾肉上，放少少黑椒粉即可。这样的做法，不但有虾的鲜美，也有很浓郁的蒜香味，吃起来“啖啖肉”。