顾名思义，甜瓜只有甜才好吃。甜瓜的甜度是随着果实体内糖分的积累转化而变化来的，甜瓜成熟果实内总糖含量的高低，标志着它的甜度大小。影响甜瓜糖度的因素很多，但归纳起来可以分为内因与外因两个方面。

影响甜瓜甜度的因素

1、品种：在同一栽培条件下，不同品种的果实总糖含量之间的差别很大，高者可达18%~19%，低的只有5%~6%。

2、成熟度：甜瓜果实内的总糖含量是随着果实发育成熟而直线增加的，所以，熟度愈高，瓜就愈甜。俗话说“瓜熟蒂落”、“强扭的瓜不甜”，就是说瓜落蒂了就熟了，不熟的瓜不落蒂，把尚未成熟的瓜强摘下，由于其果实内总糖含量不高，所以就不甜。但过熟的瓜品质也会下降。

3、气候条件：在西北地区来说，由于光照好、温差大、空气湿度小，生产出的瓜就甜；同一地方不同季节生产的瓜品质也不一样，一般果实发育成熟期正赶在少雨高温季节的比较甜，反之就不甜。

4、植株状况：甜瓜植株生育状况的好坏与果实甜度之间也有直接关系。凡是根系发达，茎叶茂盛，植株生育正常健壮，果实得到充分发育膨大的，其品质也好、糖度也高；反之，如果营养生长过旺或过弱的，均会导致果实的不正常发育而降低品质。

5、栽培措施：对甜瓜果实甜度品质有直接影响的主要是施肥、浇水、整枝技术。肥料与甜瓜果实甜度关系十分密切，据试验测定，增施磷肥、钾肥对提高糖度改进品质有重要意义，同时，过分施用氮肥时会降低甜瓜品质。生产上说的“化肥种瓜不甜”,就是施用氮肥过多的结果，尤其是在果实膨大发育期单施过多氮肥就会明显降低果实甜度。所以，瓜农在生产实际中，习惯采用增施含磷钾成分较多的各种优质细肥，如饼肥、大粪、人粪尿、鸡粪、猪粪、鱼粉、骨粉、各种复合肥等，以提高甜瓜果实的甜度。果实发育后期的水分供应状况与甜瓜果实内的糖分积累转化也有直接关系，灌溉多的地块、雨水多的年份、成熟前浇水大、黏土质易积水的瓜地，长出的瓜就不太甜；反之，旱年、成熟前控制浇水的瓜就比较甜。另外，整枝技术实质上是调整了果叶的比例关系和光照，只有功能叶片多，同化面积大，通风透光好的瓜株才能促进果实的充分膨大发育，果实的甜度和品质就好。