苦瓜在进行预冷时，冷风温度应控制在10℃左右不能太低，时间约在12~20小时，不能太长。此外，还要注意塑料箱、编筐或纸箱等在堆码时，应将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱间留出5厘米缝隙，每排间隔20厘米，菜箱不能紧靠墙壁，靠墙壁留出30厘米风道。

苦瓜的采后处理，要根据不同的品种商品的特征特性进行分级，例如供港的油苦瓜，一等品要求长度在22~25厘米，颜色均一，瓜条顺直，无病虫害为害。二等品要求长度可适当短，其他同一等品。因此，要及时采收，否则超长超大的就成了等外品，卖不上价。藤蔓要及时上架，否则贴地的瓜条会出现白色，影响商品性。要加强病虫害的防治，否则被瓜实蝇、瓜绢螟为害了的瓜条就无商品性了，影响了整体的产量。此外要及时追肥，否则易出现畸形瓜条。

分级预冷后，要及时装箱，待有一定的数量后，及时发运销售。