1.优质蛋白玉米的生理生化特点。优质蛋白玉米籽粒蛋白质的品质、籽粒形态结构、灌浆过程等与普通玉米比较具有不同的生理生化特点。（1）优质蛋白玉米品质。研究表明，优质蛋白玉米中的必需氨基酸、赖氨酸和色氨酸含量比普通玉米高80％～100％，每100克蛋白质中含赖氨酸4～5克、精氨酸含量高30％～50％，并且游离状态的氨基酸含量比普通玉米高，在某些遗传背景中可高出3～5倍。

优质蛋白玉米又称高赖氨酸玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量比普通玉米高出1倍左右的品种。一般说来在相同的情况下，优质蛋白玉米的氨基酸组成在胚部分与普通玉米没有显著的差别，最本质的区别是胚乳中各种蛋白质组成及蛋白质氨基酸组成的差异。