即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

有机蔬菜必须要按有机农业理念进行生产，质量要求与无公害蔬菜的质量标准相当。

有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。[1]。

有机蔬菜要求在生产过程中，土壤无污染，肥料用有机肥，病虫害防治不能用有毒有害药物，最好采取生物防治，采摘，运输也要无毒无害。

有机蔬菜的标准是达到国家对农产品的检测标准。