适时收获是保证谷子丰产丰收的重要环节。过早收获，影响籽粒饱满，招致减产。收获太晚，容易落粒，遇上阴雨连绵，还可能发生霉籽及穗上发芽等现象，影响产量和品质。因此当籽粒颜色呈本品种固有色泽，变硬，成熟“断青”时，就要及时收获，以提高产量和品质。

谷子收获应掌握谷子的成熟度。适时而收避免倒伏。

谷子成熟期分为乳熟期，蜡熟期，黄熟期和枯熟期。应在黄熟期收获。九成成熟十成收，十成成熟九成收。

谷子收获应该掌握好成熟度，避免倒伏掉粒。

谷子收获期，子粒变硬断青时即绿叶黄谷穗见叶不见穗为收获期。