它的品种大体有五种，如素心梅、虎蹄梅、磐口梅、金钟梅和狗牙梅，其中素心梅最为珍贵，花色为淡黄色，花型很大，有较高的观赏价值。区分它主要是通过花色来区分的。分为素心和荤心两种。素心是指没有杂色，花瓣和花心都是黄色的，而荤心是指花瓣外轮是黄色，中心却是紫色的。

1、素心梅：它的花瓣形状为长椭圆形，是向后反卷着的。花朵的颜色为淡黄色，花型很大，也叫荷花梅，有很高的观赏价值，也非常珍贵。

2、虎蹄梅：它的花朵像虎蹄，因此得名。花瓣比较圆，正中间的还稍微带点红紫色。花开时香味浓郁，花期也相对较早。

3、磐口梅：它的花瓣也很圆，黄色，不过正中心是紫色的，香味也很浓郁，又叫檀香梅。

4、金钟梅：因花瓣形状类似金钟，所以称金钟梅，重瓣花。

5、狗牙梅：它和其他的品种有明显的区别，花瓣小而尖，外轮为淡黄色，内轮有紫色的条纹，香味相比较淡。

它主要是通过花色来区分的。分为素心和荤心两种。素心是指花瓣，花蕊和花心都是黄色的，没有其他杂色混进来的，像是素心梅。而外轮花瓣为黄色，中心是紫色的就是荤心种，例如虎蹄梅，磐口梅和狗牙梅。